Comme il n'y a pas la coque, libre à toi de construire le voilier à deux mats de ton choix. La contrainte viendra de la taille des voiles.
Pour rester proche de la boite, il faut chercher autour des goélettes américaines (american schooner), des cliiper de baltimore (par ex le pride of baltimore).
Un plan de coque détaillé de goélette américaine :
http://www.themodelshipwright.com/high-resolution-ship-plans/sailing-vessels/schooner-musquidobit/
ou
http://www.themodelshipwright.com/high-resolution-ship-plans/sailing-vessels/244-2/
Amati propose un plan de goelette de 1830 (mais pas d'illustration du modèle !)
http://www.amatimodel.com/fr/modeles-reduits/navires/plans-de-construction/product/view/5/875
Ah ces goelettes américaines, quelle beauté !
Goélette américaine 1884
source : http://www.leschroniquesdemichelb.com/2011/04/expedie-doutre-tombe.html
Si tu es tenté par une francisation, pourquoi pas faire la Recouvrance :
http://denis-59.forumpro.fr/t128p220-la-recouvrance-sur-plans
Plus éloigné, (pas sur que la grand voile convienne), il y a le Bluenose qui est bien documenté sur le Net.
Le manuel de Billing Boats contient la forme des couples et de la quille.
http://www.billingboats.com/da/26/2/boats/advanced-beginner/P-bb576-bluenose.html
http://modelisme-naval-bois.lebonforum.com/viewimage.forum?u=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2Fjzwhnm.jpg
En tout cas, super projet
!